La soupe à l’ail plait beaucoup en hiver, et on la retrouve dans de nombreuses régions françaises. Elle est typiquement servie à Arleux, en Aquitaine, dans le Périgord ou encore en Dordogne et dans le sud de la France. La soupe à l’ail d’Arleux À Arleux, les producteurs d’ail ont pour habitude de fumer l’ail, et ce depuis le XVIe siècle, pour qu’il puisse se conserver jusqu’à un an. En plus de cette plus longue conservation, le fumage va apporter à l’ail un goût prononcé et savoureux. Faire suer 2 échalotes ou un petit oignon dans une cocotte avec un peu de beurre et d’huile, sans coloration. Ajouter 2 pommes de terre et quelques carottes coupées en gros dés, 3 belles têtes d’ail fumé d’Arleux écrasées avec le plat du couteau et assaisonner. Sauter le tout une à 2 minutes et mouiller avec 2 litres de bouillon de légumes, ou avec deux litres d’eau et un cube de bouillon. Si vous souhaitez une soupe épaisse, réduire la quantité de liquide à un litre. Laisser cuire une trentaine de minutes. Mixer la soupe une fois cuite. Ajouter un peu de crème fraiche si vous le désirez et servez avec des croutons aillés, du comté ou du gruyère râpé et un pot de crème. Le tourin blanchi à l’ail On retrouve également la soupe à l’ail sous l’appellation Tourin blanchi à l’ail. Éplucher les gousses d’une tête d’ail entière, et les écraser grossièrement avec le plat du couteau. Les faire revenir avec un oignon ciselé dans un peu de graisse d’oie, idéalement, ou dans de l’huile d’olive. Attention à ne pas atteindre une coloration. Ajouter 2 grosses cuillères de farine, et bien mélanger, puis mouiller avec 1,5 l d’eau. Faire bouillir, assaisonner et baisser le feu. Laisser mijoter ◊ d’heure. Séparer les jaunes des blancs de 2 œufs. Battre les jaunes et y ajouter une petite cuillère de vinaigre de vin, et une grosse cuillère de bouillon. Verser les jaunes dans le bouillon en fin de cuisson, tout en mélangeant rapidement avec une fourchette ou un fouet. Terminer en ajoutant les blancs dans le bouillon et bien mélanger jusqu’à obtenir des filaments blancs dans le bouillon. Servir la soupe brulante, accompagnée de tranches de pain grillé ou de croutons aillés, de comté ou d’emmental râpé et d’un pot de crème. La soupe à l’ail de Lautrec La commune de Lautrec, dans le Sud produit également un ail rose faisant l’objet d’une recette. Cet ail bénéficie du label rouge français Ail rouge » depuis 1966, et d’une Indication Géographique Protégée depuis 1996. Porter 2 l d’eau à ébullition dans une marmite, et ajouter 10 gousses d’ail rose préalablement épluchées et pilées, et le blanc d’un œuf. Assaisonnez et mélangez le tout. Laissez cuire 5 minutes. Ajoutez 150 g de vermicelles, et laissez cuire encore 5 minutes. Pendant ce temps, préparez une mayonnaise avec le jaune d’œuf, un peu de moutarde et de l’assaisonnement. Versez de l’huile d’olive petit à petit tout en mélangeant pour que la mayonnaise monte. Ajoutez-y une cuillère de bouillon tiède, et versez ensuite le tout dans la soupe. Cette recette peut se faire sans vermicelle, et la soupe est alors servie avec des tranches de pain grillé ou des croutons aillés. Le RécapLa soupe à l’ail d’ArleuxLe tourin blanchi à l’ailLa soupe à l’ail de Lautrec
Soupes. Ma soupe à l'ail d'Arleux; Ma soupe de légumes; Ma soupe poireaux/pommes de Quiches et Tourtes . Ma quiche au saumon et Ma quiche aux poireaux et Ma tourte à la viande hachée Ma quiche au saumon/gruyère; Ma tarte aux courgettes/chèvre; Encore une quiche au thon et à Ma quiche aux poireaux; Ma quiche aux Les auteurs Cette fiche a été réalisée par des élèves du LEGTA d'Hazebrouck. Description L’Ail Fumé d’Arleux est un ail de printemps, de petite taille, de couleur rose à violacée. Fumé, il est doré. La pellicule qui recouvre les gousses, d’ordinaire blanche, est brune et odorante. Il comprend plusieurs variétés légèrement différentes, provenant de semences locales et de la semence identifiée Gayant. Historique Jusqu’au début du siècle, l’ail n’était cultivé que par les particuliers pour leur propre usage, la culture en plein champ étant de date assez récente dans le Nord-Pas-de-Calais. C’est à partir des années 60 qu’une véritable industrie de l’ail se développe autour d’Arleux avec la mise en place de la Foire à l’Ail d’Arleux. A partir de 2004 est lancé le dossier de labellisation de l’Ail fumé d’Arleux qui obtient une certification en Indication Géographique Protégée en 2010. Terroirs et productions * L’Ail d’Arleux est récolté puis mis à sécher sur le sol, au soleil, durant quelques jours. L’épillage est l’opération qui consiste à séparer les gousses ou éclats d’ail à partir d’une tête d’ail entière. La crinière ou racine est jetée, les éclats ou gousses sont conservés dans leurs fanes pour une meilleure conservation. * Entre mi-janvier et mi-mars suivant les conditions météorologiques, les éclats ou gousses sont mis en terre. La terre doit ne pas avoir reçu d’ail pendant au moins huit ans et avoir 30 % d’argile au maximum. Les éclats sont plantés en terre tous les 10 cm environ. Le rendement est de 8 tonnes à l’hectare. * A partir du 15 juillet débute la récolte l’ail est soulevé par une simple lame. Les arracheurs tirent tête par tête pour l’extraire. Après un nettoyage rapide de la crinière pour en retirer la terre, l’ail est étalé à même le sol pour faciliter le séchage pendant une semaine. Savoir-faire Les têtes d’ail sont classées en fonction de leur taille, de leur calibre, puis tressées le bongetage et le tressage. * La méthode de tressage est manuelle et ressemble au tressage des cheveux. Le tresseur tient en main toujours 3 brins et ajoute tête par tête, ou bouquet par bouquet pour arriver au final à une tresse appelée également lien d’ail. Les têtes d’ail sont attachées les unes aux autres grâce à un lien de raphia. On doit observer une différence de moins de 20 mm de diamètre entre les têtes d’une même tresse pouvant descendre à 15 mm pour les petits aulx. * La tresse de 20 têtes est composée de 20 grosses têtes d’ail. La tresse de 45 têtes est confectionnée à partir de 15 bouquets de 3 têtes d’ail. La tresse de 90 têtes est obtenue par tressage de 15 bouquets de 6 têtes d’ail de taille moyenne. Plus les têtes d’ail sont nombreuses sur la tresse, plus elles sont petites. La tresse est toujours terminée par un petit crochet de raphia qui permet de la suspendre. * Les tresses sont suspendues au plafond en rangs parallèles dans un fumoir. C’est une pièce en briques, où, sur le sol sont disposés des petits tas de courte paille, de sciure de bois non traitée, et surtout des briquettes de tourbe de marais. Pendant 10 jours, elles vont être enfumées et maintenues à une température maitrisée de 37°C. Trop chaud, l’air cuirait, trop frais, l’ail ne se conserverait pas parfaitement. Le mélange est entretenu toutes les 8 heures. * L’ail d’Arleux est fumé essentiellement pour des raisons de conservation. Le fumage va permettre de sécher les gousses et de recouvrir les têtes d’une fine pellicule protectrice. Ainsi, l’ail se conserve plusieurs mois, voire une année entière sans que son goût ou son aspect ne s’altère. L’ail est fumé à la tourbe, qui dégage une odeur particulière. Une vingtaine de producteurs utilise ce procédé traditionnel de fumage à la tourbe. A noter que lors du fumage, 25% du poids de l’ail est perdu. Usages L’essentiel de la production est vendu lors de la Foire à l’Ail d’Arleux en septembre. L’Ail d’Arleux est très aromatique. Il a une saveur forte à piquante avec un goût prononcé, exhalant un subtil arôme de fumé. Cru il est délicieux frotté sur une tranche de pain grillé encore chaude, ou encore finement haché dans des salades, en condiment. Cuit, il est utilisé dans des plats régionaux, dans les soupes, ou, en chemise », pour relever le goût des viandes et volailles rôties. Préparer, Cuisiner, Déguster Recette gourmande La soupe à l'ail fumé d'Arleux Pour 6 personnes Ingrédients - Aulx fumés épluchés 180 gr - Carottes 180 gr - Pommes de terre 360 gr - Eau 1,5 litre - Crème liquide UHT 6 cl - Sel, poivre en quantité suffisante Préparation . - Eplucher et laver les légumes. - Plonger les carottes, aulx et pommes de terre dans l’eau bouillante, saler et poivrer. - Laisser mijoter une heure. - Mixer en ajoutant la crème - Servir bien chaud accompagné de gruyère fumé d'Arleux Cuisinezou mijoter soupe a l ail de la foire d arleux au Companion. Le temps de cuisson de cette recette facile avec le robot moulinex. La liste des ingrédients pour faire votre soupe a l ail de la foire d arleux au Companion : Si vous avez rélisé la recette n'hésitez pas a laisser des informations ou des conseils sur l'utilisation duRecette de la soupe à l’ail d’ArleuxLa recette de la soupe à l’ail à longuement été gardé secrète, de plus en plus populaire, découvrez comment la réaliser parfaitement, finement parfumé, un vrai délice ! Pour réaliser la soupe officielle du comité de foire à l’ail d’Arleux il vous faut – 2 litres d’eau – 350 g de pommes de terre coupées en cubes 125 g de carottes râpées – 1 gros oignon – 1 bol d’ail fumé d’Arleux épluché – Sel et poivreÉtapes de la recette Faire bouillir l’ les pommes de terre, les carottes et les têtes d’ et laisser cuire 35 à 40 du beurre ou de la crème fraiche à à part croutons et gruyère dégustez !
FÊTE LOCALE HALLE DE MARCHÉ ARLEUX Le 2 septembre 2022 organisé par Ville d'Arleux Chaque année, la célèbre Foire à l'ail fumé d'Arleux revient lors des premiers jours de septembre. Pour préparer les festivités, il faut commencer par un rendez-vous tout aussi traditionnel éclater les têtes d'ail qui serviront à la préparation de la fameuse soupe à l'ail d' barbecue est offert à l'issue de l'épillage. Horaires 19h. Gratuit.
מרקשום מעושן בסגנון ארלו - Soupe à l'ail fumé d'Arleux . מרק המתבסס על המתכון המיוחד של העיר ארלו שבצפון צרפתץ מי שיכול להשיג שום מעושן לצורך הכנתו - מה טוב. אם אין שום מעושן בהישג יד - אפשר גם בהחלט להשתמש
Le sujet que vous souhaitez consulter est introuvable. Autres discussions Dernier message par vava74 30 août 2009 [1432] Dernier message par Euroshopper 25 avr. 2004 [2138] Dernier message par graine d'ortie 12 oct. 2011 [1140] Dernier message par strato 27 sept. 2006 [1031]La« soupe du Ramoneur" a rassemblé les suffrages. Fumantes, odorantes, alléchantes, et parfois surprenantes voire même étonnantes, onze soupes, concoctées par des marmitons amateursPar Communauté 750g Une délicieuse soupe au lait à l'ail. Ingrédients 4 personnesPréparation 1Faire revenir l'ail écrasé dans le beurre sans faire colorer, mettre la farine, mélanger, laisser chauffer / cuire toujours sans colorer à feu doux. 2Ajouter le lait ainsi que le cube de bouillon de volaille. Mixer le tout, passer au chinois. 3Ajouter un peu de crème selon votre goût. Ajouter de la fécule si besoin. CommentairesIdées de recettes Recettes de la soupe à l'ail Recettes de soupe à l'ail d'Arleux 7POvH7. 207 492 329 499 10 145 243 324 414
soupe à l ail d arleux
