Bientôt Thanksgiving en Amérique et si on cuisinait de la dinde ! On est loin de la dinde de 4 à 5kg que vont cuisiner nos cousins d'Amérique on peut tout de même se faire plaisir Une recette savoureuse qui réveille cette belle cuisse de dinde. Un délice épicé sans être relevé, épices ne veut pas dire apporte à un plat des saveurs aux influences exotiques. Qu'est ce qu'une épice, c'est un produit qui vient de la naturequi se ramasse à l'état sauvage ou qui se cultive et qui a un fort pouvoir épices sont utilisées en cuisine depuis des millénaires, elles ont même servi à la conservation des au Moyen Âge, les plats étaient très épicés, je répète qu'épicé ne veut pas forcément dire piquant, donc très épicéspour couvrir le goût souvent faisandé voire avarié. Et oui ! Les épices ont été longtemps utilisées comme monnaie d'échange, elles étaient un signe de richesse. Elles sont aussi utilisées en médecine car elles sont dotées de nombreuses vertus médicinales tout comme les vous en parle souvent dans mes articles, j'utilise beaucouples épices et les plantes aromatiques. Cette recette est parfaite pour les volailles et peut aussi s'adapter aux poissons blancsC'est une recette inspirée par celle Nigella Lawson cuisinière britaniquequi a animé aussi de nombreuses émissions culinaires à la télévision britanique,traduite en plusieurs langues, nous en avons eu il fut un temps sur Cuisine TV,une chaîne que je regrette, j'y ai beaucoup appris, hélas elle a été ! revenons à cette recette Cuisse de dinde laquée aux épices gingembre, cannelle et badiane Recette que vous pourrez adapter à un poulet ou même une dinde entière là il faudra doubler voire tripler les doses bien sûr-oOo-Pour ce faire il vous faudra pour 4 - 5 personnes ici une belle cuisse de dinde de kg 300ml de jus de pomme3 cuillères à soupe de sirop d'érable3 cuillères à soupe de sauce soja foncée4 cuillères à soupe d'huile d'olive1 tête d'ail3 étoiles de badiane 1 bâton de cannelle 2 cuillères à soupe de gingembre en poudre sel et poivre du moulinj'ai ajouté 2 piment doux végétariens juste pour leur saveur, ils ne piquent pasdes branches de thym frais1 branche de romarin 40g de beurre 25cl de bouillon de volaille En accompagnement 1 patate douce des pommes de terre à rôtirdes carottes fanes 2 branches de celeri3 pommes rouges acidulées1 oignon rouge1 tête d'ailsel et poivre du moulinhuile d'olivepour la compotée d'airelles 250g d'airelles 250g de confisucre 1/2 jus de citron -oOo-Préchauffez le four sur 140°-oOo-Commencez par la marinade mélangez le sirop d'érable avec la sauce soja, le gingembrela cannelle, sel et poivre, 2 gousses d'ail hachéesla badiane, du thym, 3 cuillères à soupe d'huile d'oliveet le jus de pommebadigeonnez en la cuisse de dinde au pinceau ou avec les mains, massez en un peu pour laquer la cuisse en fin de cuissonDans un grand plat à four, déposez sur le fond des branches de thymla branche de romarin, coupez en 2 une tête d'ail et disposez le beurre en petits morceaux sur la viandeEnfournez durant 2h elle est grosse la cuisse, je vous rappelle qu'elle fait longue à chaleur douce pour ne pas la sécherSurveillez toutes les 1/2 heureset n'hésitez pas à en rebadigeonner sur la volaille. -oOo-Pendant ce temps, rincez les légumes, épluchez les carottes fanes en conservantun peu de leur verdure épluchez les pommes de terre et patate douce, coupez les en grosses fritesépluchez et émincez ail, oignon rouge, céleri brancheet les piments doux végétariens si vous en mettezépluchez et évidez les pommes, coupez les en 4 au bout des 2 heures de sa cuisson, ressortez le plat, retirez la viande pour y mettre les légumes, salez et poivrez les remettez la cuisse de dinde par dessus et arrosez le tout avec la marinade et du bouillon, gardez en encore un peu pour la fin de cuissonarrosez d'un filet d'huile d'olive remettez au four encore 1 heure à 200° cette fois-ci pour cuire les légumes Pensez à arrosez la viande et les légumes avec le jus de cuisson et du bouillon toutes les 20mn -oOo-5mn avant la fin de la cuisson, badigeonnez la viande avec le laquage restant-oOo-La compotée d'airelles Durant cette autre heure, vous avez largement le temps de lancer la compotée d'airelles rincez les fruits, versez les dans une casserole, ajoutez le confisure et le jus de citrondémarrez la cuisson à feu fort, surveillez que ça ne caramélise pasdès que ça bouillonne, baissez le feu, laissez compotez durant 15 - 20mn en douceursi ça attache, vous pouvez ajouter un filet d'eauen cours de cuisson, écrasez les fruits à l'aide d'une fourchette ou d'un écrase puréeEn fin de cuisson, versez le compotée dans un bocalréservez jusqu'au moment de servircette compotée se conservera dans son bocal fermé comme une confiture-oOo-Je n'ai même pas filtré la sauce, pas nécessaire, vous pouvez le faire si vousvoulez une sauce lisse et brillante-oOo-En fin de cuisson, sortez le plat du four, couvrez le d'un papier alu et laissez le reposer 15mn avant de découper la viande et de servir Découpez les morceaux de dinde, déposez en un par assiette avec quelques légumes badigeonnez la viande avec la sauceet ajoutez la compotée d'airelles Bonne dégustation ! photo trouvée sur Google