Faire son confit de canard maison Pour une recette de confit de canard maison, vous aurez besoin de - 2 cuisses de canard fraîches - 4 cuillères à soupe de gras de canard - du gros sel - 2 ou 3 feuilles de laurier - et quelques grains de poivre. Voici le déroulement de la préparation Sortez le canard du réfrigérateur et épongez-le. Saupoudrez les deux côtés des cuisses d’une bonne quantité de gros sel et réservez dans un plat durant une demi-heure. Puis, rincez le canard et épongez-le à l’aide d’un essuie-tout. Mettez le laurier au fond d’un plat et déposez-y les cuisses de canard tête-bêche. Servez-vous de la pointe d’un couteau pour piquer la peau des cuisses en veillant toutefois à ne pas atteindre la chair et étalez grossièrement le gras de canard au-dessus des cuisses. Mettez au four pendant 1 h 30 en vous assurant qu’il y a suffisamment de gras dans votre plat, car il faut que les cuisses baignent dedans. Les cuisses sont cuites quand la chair se défait avec une fourchette. Sortez la préparation du four et mettez les cuisses dans une assiette pour les laisser refroidir. En attendant qu’elles refroidissent complètement, vous pouvez récupérer le gras de canard et le conserver dans un petit pot hermétique pour une utilisation future. Découpez ou gardez entières les cuisses de canard selon votre envie. Vous pouvez servir ce plat avec des pâtes aux herbes ou une salade. Autre manière de préparer le confit de canard Cette préparation dure environ 48 heures et passe par plusieurs étapes obligées. Avant de commencer, il vous est conseillé de choisir le meilleur canard !- Faire mariner le canard Pour ce faire, mélangez thym, gros sel et laurier émiettés. Malaxez chaque morceau de canard dans ce mélange et déposez-les les uns tout contre les autres. Protégez avec un linge ou un film plastique et placez a u réfrigérateur durant 24 heures . Passées ces 24 heures, épongez les morceaux de canard avec du papier absorbant. - Cuire le canard Enlevez le gras de canard et mettez-le dans la cocotte. Versez-y un verre d’eau et laissez fondre pendant quelques instants . Parallèlement, sortez les morceaux de canard de la terrine. Lorsque le gras est complètement fondu, retirez du feu et écumez en vous servant d’une écumoire. Ajoutez les morceaux dans le gras et laissez Conserver le canard confit Si vous voulez conserver votre confit, égouttez bien les morceaux et placez-les dans des bocaux. Il est préférable de ne mettre qu’une cuisse et une aile par bocal . S’il y a des os qui dépassent, vous n’avez qu’à les découper. Ensuite, mettez le chinois au-dessus du bocal et passez-y la graisse. Il faut que le confit soit entièrement couvert de gras . Placez vos bocaux hermétiques dans un endroit frais et à l’abri de la lumière comme dans la cave ou dans le cellier. En principe, le confit se conserve pendant 1 à 2 ans . Toutefois, il se peut qu’il se détériore si vous utilisez des bocaux usés ou ébréchés. Si les bocaux dégagent une mauvaise odeur quand vous les ouvrez, cela signifie que le confit n’est plus comestible.

Bienvenue chez Les Bocaux du Bistrot Camion de livraisonJours de livraison de Les Bocaux du Bistrot Mardi, Mercredi, Jeudi, Vendredi, Samedi Premier jour de livraison possible jeudi 01 septembre DescriptionFlèche droite Avis clients Informations administratives DescriptionFlèche droite Nous préparons une large gamme de plats cuisinés pasteurisés en bocaux Plats, Soupes, Bocaux Bien-être, Desserts, Apéritifs. Nous utilisons des ingrédients Français à + de 90 % et travaillons toutes nos recettes sans conservateur, sans correcteur d'acidité, sans émulsifiant, sans stabilisant. En résumé Sans aucun additif ! Cette fraîcheur implique de garder les bocaux au frais. Les Bocaux du Bistrot sont membres du Collège Culinaire de France au titre de "Producteur Artisan de Qualité" Avis clientsFlèche droite Tous les avis sont laissés uniquement par des personnes ayant passé une commande sur PourdebonÉcrit par Thierry, le 20/05/2022 suite à un achat le 11/05/2022 Tout à fait Excellent ! Commande reçue dans les délais prévus, et déjà consommée en partie. Parfait pour un repas équilibré, pas lourd du tout. Produits frais, et saveurs respectées dans ces bocaux de verre. Je recommande. Je conseille sans réserve. La prochaine fois, je commanderai des douceurs sucrées... Réponse de Les Bocaux du Bistrot Bonjour Thierry, Merci pour votre retour détaillé. Plaisir de vous avoir apporté satisfaction. En espérant vous revoir très vite. Les desserts sont dans les starting-block ! Cdlt, Sylvain Écrit par Sylvain, le 28/04/2022 suite à un achat le 14/04/2022 Excellent choix de produits de qualité. Un producteur à découvrir et à recommander ! Réponse de Les Bocaux du Bistrot Merci à moi de m'être adressé un commentaire 5***** pour lancer les avis des Bocaux du Bistrot sur la boutique Pour de Bon. S. Informations administrativesFlèche droite Raison sociale SAS Les Bocaux du Bistrot N° SIRET 79938295700048 Adresse 40 rue des Glières Blanches, 73200 Grignon France Nombre de ventes 90 ventes Mise en ligne le 11 mai 2022 Taux d'acceptation 100 % La vitrine de Les Bocaux du Bistrot Plats Traiteurs Apéritifs et mignardises salées Plats préparés Promo Promo Promo Promo Promo Promo Epicerie Sucrée Crèmes, mousses et compotes

Assaisonneravec le thym et le poivre. 2. Chauffer une poêle à feu moyen, avec la moitié du gras de canard et l’oignon. Cuire jusqu’à ce que l’oignon soit fondant et doré, 3-4 minutes. 3. Ajouter les foies et l’ail et faire sauter 3-4 minutes. Verser

Faire sa charcuterie maison le confit de canard Publié le 04/04/2017 - Modifié le 27/09/2019 Henri IV était un grand amateur de volailles outre la poule au pot, qu’il recommandait sur chaque table du dimanche, il imposa les confits lors des banquets royaux. La viande de canard, ainsi conservée pour des besoins utilitaires, sortit alors de son contexte campagnard et devint synonyme de raffinement et de gourmandise. Ingrédients Préparation 2 h Repos 24 h Cuisson 2 h 45 Conservation 15 jours au frais, recouvert de sa graisse Pour 8 personnes 2 beaux canards gras plumés Gros sel 1 branche de thym 5 feuilles de laurier 500 g de graisse de canard ou d’oie Préparation La veille, prélever les cuisses et les magrets des canards. Les frotter avec le gros sel. Les disposer dans un saladier en grès de préférence et le réserver au frais pendant 24 heures. Récupérer le gras des canards restant sur les carcasses, le faire fondre pendant quelques minutes dans une cocotte sur feu très doux. Lorsque la graisse est entièrement liquide, la filtrer dans un chinois ou une passoire fine afin d’éliminer les petits morceaux de viande et les impuretés. La remettre dans la cocotte et laisser refroidir. Le jour même, rincer les morceaux de viande sous l’eau tiède et bien les essuyer. Dans une cocotte, faire chauffer la graisse, éventuellement complétée de graisse de canard ou d’oie elle doit recouvrir totalement cuisses et magrets. Plonger la viande dans la graisse chaude, ajouter le thym et le laurier et laisser cuire à tous petits bouillons pendant 2 h 30 environ. Égoutter les morceaux de canard. Filtrer la graisse pour en éliminer les impuretés et la conserver en bocal au frais ou non pour une utilisation ultérieure. Conseil et ouvrage de référence Couverture du traité Rustica de la charcuterie maison Pour vérifier la cuisson, il suffit de planter une lame qui doit s’enfoncer facilement dans la viande. Le jus qui s’échappe doit être clair. Cette recette est extraite du Traité Rustica de la charcuterie maison. Texte Caroline Guézille Photo Anthony LANNERETONNE

Accueil Recettes par ingrédientVolailles 12 novembre 2014 Imprimer la recette Pour un repas ou un dîner de famille, rien de tel qu’une une mousse de foie de canard. Suivez notre recette pour en réaliser une vous-même. Informations générales Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson 20 minutes Temps de réfrigération 2 heures Marinade 30 minutes Recette pour personnes Ingrédients 500 g de foie gras de canard frais cru entier 100 g de beurre à température 10 cl de porto 2 pincées de mélange 4 épices sel et poivre Préparation 1. Retirez la fine peau qui recouvre le foie. Rompez-le en deux avec les mains et déveinez-le à l’aide de la pointe d’un couteau fin. 2. Coupez-le en petits morceaux, et mettez-les dans une sauteuse. Arrosez de porto, salez et poivrez. Saupoudrez de 4 épices et laissez mariner 30 minutes. 3. Faites ensuite cuire à feu doux 20 minutes en remuant régulièrement. 4. Versez les morceaux de foie cuits dans le bol d’un mixeur, ajoutez le beurre et mixez jusqu’à obtention d’une mousse fine. 5. Répartissez la mousse dans une terrine. Placez au frais 2 heures au minimum. Sortez la mousse un peu avant de servir. Crédit photo Shutterstock Gourmand – Recettes de cuisine

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recette mousse de canard en bocaux