27 juillet 2016 16 TENDANCES & CURIOSITÉS Non, la viande la plus chère au monde n’est pas issue du boeuf Wagyu ou du boeuf de Kobé mais bien d’une Blonde d’Aquitaine et elle est française et millésimée ! Il faut compter jusqu’à près de 3000 euros la côte de boeuf millésimée 2000 ! Et c’est la Maison Polmard, éleveur/boucher qui propose cette viande d’exception ! De nombreux posts ont été publiés début 2015 pour l’ouverture de leur boutique nouvelle génération dans le 6ème arrondissement de Paris. Mais comment fonctionne l’hibernation? À l’opposé de la congélation, l’hibernation permet de ne pas modifier le goût, la tendreté et de conserver le jus de la viande. On conserve la viande dans l’état avec toutes ses propriétés et le principe est simple. La viande est figée au stade optimal de sa maturation soit entre 4 et 8 semaines selon les morceaux, le PH l’acidité de la viande et selon le taux de gras dans le muscle. Cette opération se pratique dans le laboratoire de Saint-Mihiel à une température de -43°C et avec une force de ventilation de 4 mètres par seconde. La viande est congelée presque instantanément ! Cette technique d’hibernation de la viande garantit une saveur exceptionnelle et permet de garder la viande de nombreuses années au congélateur avec un plaisir optimal à la dégustation. Qu’est-ce qui détermine le prix? Etrangement ce n’est pas le niveau technique qui détermine à lui seul le prix comme on pourrait le penser, mais c’est bien sa rareté. D’après Forbes et la Maison Polmard, il n’existe que 103 côtes de boeuf millésimées entre 1998 et 2009 ce qui justifie les tarifs exorbitants. De plus la maison Polmard n’abat que 4 bêtes par semaine et conserve ainsi son avantage sur la rareté du produit. La qualité de l’élevage au coeur de tout ! Le stress peut causer une augmentation de l’acidité dans la viande et c’est d’ailleurs l’une des raisons pour laquelle on peut détendre les bêtes avec de la musique classique et les masser comme cela est d’usage au Japon. Ici, on leur laisse de vastes espaces, autour de la ville de Saint Mihiel, on leur parle presque chaque jour et on a investi plus d’1 million d’euros dans un abattoir qui ne va pas abattre plus de 4 bêtes par semaine comme indiqué ci-dessus. S’assurer de comprendre le produit Pour comprendre les millésimes les plus précieux, la Maison Polmard va jusqu’à inviter des chefs pour s’assurer qu’ils comprennent bien le produit qu’ils vont préparer. La viande contient très peu de matières grasses et reste néanmoins extrêmement tendre, idéalement on la mange bleue ou saignante pour ressentir au mieux sa texture ! VOTRE CLASSEMENTMmmm interessant 52%Inquiétant 22%Je suis fan 20%Amusant décalé 6% VOUS AIMEREZ AUSSI

Notre bonne vieille société occidentale a perdu la boule, ça n’est pas nouveau ! Simplement c’est triste, et puis surtout on se demande toujours comment on a fait pour en arriver là ? Question récurrente … Ne sachant plus comment faire pour attirer le chaland, elle décrète. Et oblige. Tout cela sous le couvert du nouveau saint sacrement, en l’occurrence la SECURITE ! Je viens de faire réviser le radeau de sauvetage du Manguier. Il avait été fabriqué en 2011, et la première révision devait avoir lieu en 2013. Comme nous étions perdus dans le nord de l’Arctique canadien, elle ne s’était pas faite, jusqu’à aujourd’hui … La petite vidéo postée il y a quelques jours montre que le radeau était dans un état impeccable, ce qui prouve le soin porté à sa construction par le fabricant. Soin répercuté sur le prix d’achat bien évidemment ! La révision a coûté environ €. Ce n’est pas vraiment cher comparé à ce que me demandait Viking Canada au Québec Au bas mot 3000 $ CAD, mais il faut attendre d’ouvrir le canot pour savoir exactement …. Dans ces € sont compris le remplacement de tout ce qui est à l’intérieur du canot, fusées, lampes, piles, rations de survie, kit de secours, etc. … et rations d’eau. Pour une survie de 12 personnes comme celle qui équipe le Manguier, on dispose généreusement de 36 packs de 0,5l. Soit 1,5 litre par personne. Facturés après remise de 40% 1243 DKK, soit environ 170 € ! Grosso modo 10€ le litre ! Mais en y réfléchissant bien, j’ai compris que le fabricant facturait ce prix là pour notre sécurité L’abus d’eau est dangereux pour la santé ! PS toujours pour notre sécurité, la prochaine révision du canot devra avoir lieu en … 2020 ! Navigation des articles

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