Mettrela purée de fruits de la passion dans une casserole sur feu doux et porter à ébullition. Mélanger une partie du scure (3-4 grosses cuillerées à soupe Parmi les douceurs faites maison que j’affectionne il y a les pâtes de fruits. Mes filles raffolent de framboises donc pour préparer des pâtes de fruits à la framboise j’utilise des purées de fruits toutes prêtes en hors saison c’est rapide et facile que demander de plus! Cette recette de pâte de fruits est à base d’agar-agar, cela permet de diminuer la quantité de sucre et de ne pas trop cuire la purée de fruit, vous obtenez ainsi une pâte de fruits bien goûteuse sucrée juste ce qu’il faut. La même recette peut être appliquée pour réaliser d’autres pâtes de fruits, mais attention si vous utilisez des fruits tel que la pomme ou la poire par exemple, diminuez la quantité d’agar-agar car la pomme contient naturellement de la pectine vous risquez d’obtenir des pâtes de pommes assez compactes. Passons à la recette et aux ingrédients Ingrédients pour 40 petites empreintes 500 g de purée de framboise je conserve les pépins mais vous pouvez la passer au chinois pour vous en débarrasser 500 g de sucre Vitrips 100 g de glucose 8 g d’agar-agar 2 c à c de jus de citron Pour les finitions Du sucre cristal Préparation Déposez dans une casserole à fond épais la purée de framboises avec le sucre, faites cuire jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Dès la première ébullition ajoutez le glucose, mélangez puis incorporez l’agar-agar en fouettant idéalement avec un fouet, ajoutez le jus de citron et faites cuire environ 4 minutes jusqu’à atteindre 107°C. Arrêtez la cuisson, puis remplissez vos empreintes. Vous pouvez utiliser un cadre pâtissier ou un moule carré ou rectangulaire, une fois la pâte prise, vous allez pouvoir découper des carrés. Laisser prendre à température ambiante plusieurs heures. Pour finir, démoulez vos pâtes et enrobez-les de sucre cristal. °°BONNE RÉALISATION°° vegetalien, vegan, confiserie, Noel, mignardises, nouvel an, agar agar Sommaire Nom de la recettePâte de fruits à la framboise Publiée le 2014-12-19Temps de préparation3MTemps de cuisson8M Total11MNote 5 Based on 1 Reviews 25g Pectine jaune spéciale pâtes de fruits; 775 g Sucre cristal; 25 Acide citrique ou tartrique en solution (tous ces produits sont en vente chez les fournisseurs de produits pour pâtissiers et confiseurs on en trouve aussi très facilement en ligne sur le Web) Préparation: Dans une casserole, tiédir la pulpe de fruit et verser en pluie la pectine La pâte de fruits à la framboise est une sucrerie à base de framboises, sucre, pectine, glucose et citron. Facile et rapide à préparer, délicieuse, elle est parfaite en en-cas ou lors des collations. Niveau de difficulté faibleTemps de préparation 15 minTemps de repos 12 hTemps de cuisson 25 minTemps total 40 min + 12 h reposIngrédients 6 personnes250 g de purée de framboises sans pépins275 g de sucre en poudre1 sachet de vitpris ou 5 g de pectine jaune50 g de glucose1/2 jus de citron Préparation Faire tiédir la purée de framboises, ajouter le vitpris ou la pectine mélangée avec 25 g de sucre lorsque la purée atteint 40° à ébullition et ajouter le restant de sucre et de cuire jusqu’à 105°C et ajouter le jus de citron. Sans thermomètre, porter le tout à ébullition et poursuivre la cuisson durant environ 5 min sans cesser de remuer. Verser la préparation dans des moules en silicone ou munis de papier durant la nuit à température ambiante puis démouler les pâtes de fruits et rouler dans du sucre en et déguster ! pourPâte de fruits au potiron et cannelle (Noël) Préparation : 20 min. Cuisson : 7 min. Prélever 2 cuillères à soupe de sucre cristal et le mélanger aux 3 sachets de Vitpris, puis saupoudrer ce mélange sur le

Après plusieurs tâtonnements, j’ai enfin réussi à faire une pâte de fruits comme je le voulais avec les quetsches ramassées dans le jardin et mises au à Andrée du blog La table lorraine d’Amélie, j’ai trouvé la RECETTE pour faire une pâte de fruits parfaite qui se coupe facilement au couteau, qui sèche juste ce qu’il faut pour être dégustée même plusieurs jours après. Une pâte de fruits prête en mois de 5min et un maximum de goûts. J’ai aussi suivi les conseils d’Andrée de ne pas doubler les proportions car la pulpe sèche très vite et il est difficile de faire couler toute la pâte dans les moules. J’ai donc fait plusieurs cuissons de 250 gr. INGRÉDIENTS Pâte 250 gr de pulpe de quetsches 20 g de beurre 20 gr de gélifiant Vitpris Alsa, en vente dans les grandes surfaces 300 gr de sucre. Enrobage 50 gr de A préparer avant de commencer la cuisson 50 gr de sucre + 20 gr de gélifiant. 100 gr de sucre. 150 gr de la pulpe de fruits dans une marmite à fond épais sur feu moyen. Laissez chauffer la pulpe, en tournant sans arrêt jusqu’à 70° d’ébullition début de la petite ébullition. Ajoutez le gélifiant et le sucre. Laissez cuire 1 min. environ. Ajoutez les 100 gr de sucre. Laissez aller jusqu’à ébullition. Ajoutez le beurre en petits morceaux. Tournez bien pour le faire fondre. Ajoutez en 2 fois le sucre restant. Laissez cuire environ 2 min. La pulpe épaissit vite et vous voyez le fond de la marmite en tournant à la cuillère. Versez rapidement la pâte dans des moules à silicone ou un moule carré couvert de papier sulfurisé. Laissez prendre avant de dans les formes que vous voulez. Enroulez dans du sucre en poudre. Laissez sécher 1 à 2 jours avant d’emballer s’il en reste. Cuisson Si les fruits sont encore entiers Mettez-les dans une marmite ou une casserole à fond épais. Rajoutez un demi-verre d'eau. Faites cuire 10 à 15 min, le temps que les fruits éclatent un peu. Passez-les à travers un moulin à légumes. Pesez la pulpe. DÉGUSTEZ. BON APPÉTIT.

Jai broyé également une pomme, pour ajouter à la pulpe des pêches un peu plus de pectine. J’ai obtenu 400 g de pulpe de fruits, auxquels j’ai ajouté dans une grande casserole, 400 g de sucre cristallisé, 1 cuillère à café de citron pressé, et 12 g de Priz, soit 1/2 sachet de ce concentré de pectine. Ensuite, j’ai mis à Pâte de fruits maison aux framboises Pâte de fruits-cadeau gourmand de noël Une idée de cadeau gourmand Après ma pâte de fruits au citron, voilà une seconde recette de pâte de fruits légèrement différente. Vous pourrez faire cette recette de pâte de fruits aux framboises et avec d’autres fruits ,comme la mangue , la fraise ,l’ananas etc.. C’est une recette de l’école Ferrandi et elle est vraiment délicieuse et facile à réaliser. On obtient une pâte de fruits ferme et fondante en bouche . Cette pâte de fruits aux framboises sera une très bonne idée de cadeau gourmand à offrir pour Noël. N’hésitez vraiment pas à la réaliser et vous pourrez faire une joli assortiment de ces petites douceurs avec la pâte de fruits au citron . Pâte de fruits aux framboises maison QU’EST-CE QU’UNE PÂTE DE FRUITS ? La pâte de fruits est une petite confiserie à laquelle personne ne peut résister. Il ne faut pas confondre la pâte de fruits au Loukoum turc. La réalisation des loukoums est tout à fait différente et n’exige pas de pectine. Pour réaliser des loukoums, on utilise de la maïzena pour donner cette texture gélifiée. La pâte de fruits, comme son nom l’indique est faite de coulis de fruits alors que les loukoums ne sont qu’aromatisés à la fleur d’oranger , à la rose etc.. Les pâtes de fruits sont réalisées avec de la purée de fruits, du coulis de fruits pasteurisé ou frais mélangés avec du sucre et de la pectine pour la faire gélifier. Une fois bien prise, la pâte de fruits est découpée puis roulée dans du sucre cristal. La pectine contrairement à la gélatine donne une gélification ferme mais fondante en bouche. Délicieuse pâte de fruits aux framboises COMMENT RÉALISER DE LA PÂTE DE FRUITS MAISON ? La gélification de la pâte de fruits dépend de la concentration en sucre, en acide et en pectine. Un bon dosage de purée de fruits ,de sucre et de pectine, plus un peu d’acide pour renforcer la force de la pectine et vous obtiendrez une bonne concentration de sucre qui permettra à la purée de fruits de raffermir. On obtient cette bonne concentration, en faisant bouillir l’ensemble pendant quelques minutes pour réduire les liquides en les faisant s’évaporer. C’est grâce à la température du mélange qu’on mesure avec un thermomètre qu’on pourra savoir quand est-ce qu’il faut retirer du feu . La température oscille entre 105° et 108° selon les recettes. Pour activer la pectine, on ajoute un peu de jus de citron dès qu’on retire la casserole du feu. Certains fruits très riche en pectine n’exigent pas d’en rajouter . C’est le cas des coings et des pommes. On les cuit très longtemps ce qui permet, à la pectine présente de faire son travail. QUELLE PECTINE UTILISER POUR RÉALISER DE LA PÂTE DE FRUITS MAISON? Vous connaissez surement la pectine NH qu’on utilise pour faire des confits de fruits dans les entremets . Pour faire une pâte de fruits vous aurez besoin d’une autre pectine , la pectine jaune. La pectine jaune est utilisés dans les préparations demandant une longue cuisson contrairement à la pectine NH. Elle donne une consistance plus solide aux pâte de fruits. QUELS COULIS DE FRUITS UTILISER POUR CETTE RECETTE DE PÂTE DE FRUITS MAISON? Vous pouvez acheter des purées de fruits pasteurisées ou les préparer vous-même ,comme je l’ai fait dans cette recette. Il suffit de bien mixer les fruits pour obtenir de la pulpe, comme la mangue par exemple et de peser la quantité demandée dans la recette. Pour la purée de framboise ,une fois les fruits bien mixés ,je les passe dans une passoire ,pour retirer les grains. Vous pouvez pour cette recette ,utiliser du coulis de fraise,de framboise , de mangue ,d’ananas … Vous pouvez utiliser de la purée congelée. Purée de fruits maison La recette en vidéo de la pâte de fruits aux framboises Ingrédients Pâte de fruits aux framboises à faire aussi avec d’autres purées de fruits mangue, fraises , ananas etc .. Pour un cadre de 16 cm à 18 cm Selon l’épaisseur des cubes qu’on veut. Pour la purée de framboises maison j’ ai mixé 750 g de framboises puis filtré pour enlever les grains. 500 g de purée de framboises 100 g de sucre 500 g de sucre 10 g de pectine jaune 175 g de glucose 4 g de jus de citron 2 c à café Comment préparer une pâte de fruits aux framboises ? 1. Préparer le cadre de 16 cm en le filmant en bas avec du film alimentaire. Vous pouvez utiliser des petits moule en silicone. 2. Mélanger la pectine avec les 100 g de sucre . 3. Mettre dans une casserole la purée de fruits et le glucose. 4. Porter la casserole sur feu moyen. 5. Quand le mélange est chaud, à 40° si vous avez un thermomètre ,ajoutez le sucre pectiné en pluie tout en fouettant. 6. Laisser arriver à ébullition quand le mélange commence à bouillir , ajouter les 500 g de sucre petit à petit pour maintenir l’ébullition le mélange continue de bouillir.Ajouter le sucre en 3/4 fois tout en mélangeant. 7. Une fois tout le sucre incorporé ,utiliser le thermomètre pour surveiller la température. Il faut que le mélange arrive à 105/106°. 8. Retirer la casserole du feu à 105° et ajouter la cuillère à soupe de jus de citron et bien mélanger. À partir de là ,il faut aller très vite car la gélification commence . Si vous utilisez un cadre pas de soucis. par contre pour les empreintes ,il faut être assez rapide pour les remplir une à une. Procédé de préparation pâte de fruits 9. Couler dans le cadre ou les empreintes en silicone. 10. Laisser figer jusqu’au lendemain de préférence mais au bout de 2 heures ,les pâtes de fruits au framboises sont déjà fermes. Finition pâte de fruits maison aux framboises 11. Le lendemain, décercler et couper en petits cubes. Passer dans le sucre cristal. Déposer sur un plat de service ou mettre en boite en séparant chaque rangée par du papier sulfurisé. Comment conserver les pâte de fruits ? La pâte de fruits maison se conserve sans soucis à température ambiante dans un endroit sec. Cependant la moindre humidité fera tremper le sucre . Si cela arrive, il faudra mettre la pâte de fruits ,une heure ou deux, dans le four allumé à 30 degrés puis de la repasser dans le sucre cristal. Pour conserver la pâte de fruits plus longtemps, avant de la passer dans le sucre ,laissez-la sécher sur une plaque couverte de papier sulfurisé à l’air libre dans une pièce loin de l’humidité. Les laisser sécher 2 à 3 jours en les retournant plusieurs fois. Les passer ensuite dans le sucre cristal et les conserver dans une boite en métal hermétique. Les pâtes de fruits se congèlent très bien jusqu’à un an. Il suffit de les passer dans un peu de maïzena ou pas et de les stocker dans une boite hermétique au congélateur. La pâte de fruits ne durcit pas totalement donc vous pourrez la décongeler rapidement. Une fois décongelée ,la passer dans le sucre que cette pâte de fruits maison aux framboises vous donnera envie de la réaliser et fera un bon cadeau gourmand pour noël. Vous avez d’autres idées de recettes gourmandes pour Noël Recette mendiant chocolat Recette facile truffes au chocolat Biscuits de Noël facile La buche facile au chocolat La buche caramel glaçage rocher Entremets de fin d’année L’ultime recette de kouglof Les mini tartelettes sur sablé breton Rocher praliné Bonbon en chocolat La brioche de Noël Dinde rôtie Tartinade foie gras Salade exotique Pâte de fruits maison aux framboises Type de plat Confiserie, Recette de Noël Cuisine Française Auteur Rachida IngrédientsPâte de fruits aux framboises à faire aussi avec d’autres purées de fruits mangue fraises , ananas etc ..Pour un cadre de 16 cm à 18 cm Selon l'épaisseur des cubes qu'on la purée de framboises maison j'ai mixé 750 g de framboises puis filtré pour enlever les g de purée de framboises100 g de sucre500 g de sucre10 g de pectine jaune175 g de glucose4 g de jus de citron 2 c à café InstructionsPréparer le cadre de 16 cm en le filmant en bas avec du film alimentaire. Vous pouvez utiliser des petits moule en la pectine avec les 100 g de sucre .Mettre dans une casserole la purée de fruits et le la casserole sur feu le mélange est chaud, à 40° si vous avez un thermomètre ,ajoutez le sucre pectiné en pluie tout en arriver à ébullition quand le mélange commence à bouillir , ajouter les 500 g de sucre petit à petit pour maintenir l’ébullition le mélange continue de bouillir. Ajouter le sucre en 3/4 fois tout en fois tout le sucre incorporé ,utiliser le thermomètre pour surveiller la température. Il faut que le mélange arrive à 105/106°.Retirer la casserole du feu à 105° et ajouter la cuillère à soupe de jus de citron et bien mélanger. À partir de là ,il faut aller très vite car la gélification commence. Si vous utilisez un cadre pas de soucis. par contre pour les empreintes ,il faut être assez rapide pour les remplir une à dans le cadre ou les empreintes en figer jusqu’au lendemain de préférence mais au bout de 2 heures ,les pâtes de fruits au framboises sont déjà lendemain, décercler et couper en petits cubes. Passer dans le sucre cristal. Déposer sur un plat de service ou mettre en boite en séparant chaque rangée par du papier sulfurisé. Video Dites moi ce que vous avez pensé de la recetteEn commentaire Si vous voulez recevoir les recettes de mon blog de pâtisserie de recettes faciles et inratables, inscrivez vous à la newsletter et recevez-les par email. noël, pâtisserie,fêtes, recette facile, confiserie, cadeau gourmand, dessert Étape3. Puis étalez la pâte dans un moule plat, sur 3 à 4 cm d'épaisseur. Mettez ce moule, couvert d'un papier sulfurisé, sur un radiateur pendant 2 ou 3 jours, jusqu'à ce que la pâte soit bien ferme. A. Anonyme. Note de l'auteur : « Le coing est très facile à cuisiner, car il est plein de pectine (il prend donc tout seul et sans
Gourmandises Recettes de desserts Pâte de fruits Que diriez-vous de réaliser vous-même vos pâtes de fruits ? À la portée de tous, les pâtes de fruits ont l’avantage de se conserver longtemps. Vous pouvez les confectionner avec tous les fruits fraise, coing ou citron par exemple, et même créer des mélanges surprenants en y ajoutant du poivron, du gingembre, des quatre-épices, entre autres. Les pâtes de fruits décoreront vos desserts ou s’incorporeront dans des pâtisseries telles que des crèmes ou des bavarois. Ça fait le buzz !
6tasses (1 kg) de prunes bleues bien mûres préparées. 1/2 tasse (120 ml) d'eau. 1 boîte de pectine en poudre (57 g) 8 tasses (1528 g) de sucre. Procédure : Laver les prunes et les dénoyauter. Les hacher finement en retenant tout le jus. Mesurer exactement 6 tasses et le mélanger avec l'eau dans un chaudron en inox, en verre ou en
Après avoir testé plusieurs parfums, je vous suggère aujourd'hui le goût exotique de l'ananas ? En plus entre nous, il n'y a rien de plus facile à réaliser. Pif paf en 15 minutes c'est fait, après une nuit, emballez c'est pesé !! Alors plus d'excuse cette recette est dans ma liste "parfait pour les nuls de chez nuls" sans vous manquer de respect. 2-3 trucs à savoir avant de commencer. Le gélifiant J'ai un peu tout essayé, Vitpris, la pectine classique... Je valide la PECTINE JAUNE parfaite pour les pâtes de fruits ainsi que la pectine liquide. Pour les autres vous obtiendrez un résultat moins, beaucoup moins agréable en bouche. L'enrobage Si vous enrobez vos pâtes de fruits dans du sucre, choisissez le sucre cristal. Moi je préfère le sucre spécial pour confiture, le grain est plus gros plus adapté et moins sucré que le sucre fin. Le moule La pâte de fruit est un peu plus longue à sécher dans des moules en silicone, néanmoins si après 5 heures de séchage vous avez du mal à les démouler sans les abimer, c'est que le dosage de pectine n'était pas suffisant, le moule en silicone n'est pas responsable. Si non, optez pour un moule en verre ou en alu carré ou rectangulaire et chemisez-le de papier de cuisson. Température à 106°C Il est difficile de faire des pâtes de fruits sans thermomètre. Si elle n'est pas assez cuite elle restera molle, et trop, le goût ne sera pas bon. Je vous conseille donc de vous munir d'un thermomètre alimentaire. Si au pire vous en avez vraiment pas, laissez bouillir à feu moyen 5 minutes sans cesser de mélanger. Vous devriez tomber plus ou moins à la température voulue. Conservation Ne les placez jamais au réfrigérateur. Ils se conservent à température ambiante. Il n'y a rien d'autre à rajouter, en carrés, en demis ronds ou en petits coeurs, à vous d'exprimer votre nouveau talent de confiseur. La recette que je vous propose peut se décliner de la même façon avec n'importe quel autre fruit, abricot, fruit de la passion, fraise, framboise, orange... Etapes • Préparez votre moule en silicone ou autre que vous chemisez de papier de cuisson. Une fois votre préparation à 106°C vous devrez la verser directement sans attendre, c'est pour cette raison qu'il faut le ou les préparer maintenant. • Dans un petit récipient mélangez la pectine jaune et les 20 g de sucre. Réservez. • Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le jus d'ananas, le sucre et le glucose. Une fois qu'il atteint les 40°C versez aussitôt la pectine préparée. • Mélangez au fouet à main sans arrêter jusqu'à obtenir 106°c, cela devrait vous prendre 5 minutes. Puis hors du feu incorporez le jus de citron de Menton, mélangez. • Transvasez immédiatement la préparation tant qu'elle est chaude et liquide dans un moule chemisé de papier cuisson sulfurisé et réservez 5 heures ou une nuit à température ambiante. • Après le temps de séchage, préparez un bol de sucre cristal, déposez-y quelques pâtes de fruits et tournez le bol pour les enrober. C'est comme ça que je fais aussi pour enrober mes truffes. Les pâtes de fruits se conservent à température ambiante, jamais au réfrigérateur. PETIT PLUS Pour que la découpe soit plus facile si elle colle trop à votre couteau, déposez un gros carré sur un lit de sucre recto verso, posez-la ensuite sur une planche à découpe pour tailler vos carrés pas trop gros, à l'aide d'un couteau puis comme au dessus roulez vos pâte de fruits dans le sucre. Je vous souhaite un merveilleux réveillon de fin d'année avec ceux que vous aimez.
R9lT. 264 436 272 451 388 175 371 69 96

recette pâte de fruit facile sans pectine