Depuis longtemps, j’avais envie de tenter les accras de morue. J’aime beaucoup ces petites boulettes bien épicées alors je me suis lancée. Pour plus de rapidité et de simplicité, j’ai utilisé de la morue déjà déssalée. J’ai servi ces acras avec la sauce aïoli de mon partenaire Degustabox, un vrai régal ! Bon, ce n’est probablement pas une recette traditionnelle, je m’en excuse, mais celle ci a convenu à nos papilles. Difficulté Temps Pour 4 personnes 250g de morue déssalée 1 sachet de court bouillon 1 oignon 1 gousse d’ail une belle pincée de piment j’ai mis du piment d’Espelette 20 brins de ciboulette un petit bouquet 200g de farine 1/2 sachet de levure chimique 1 oeuf du lait environ 1/2 verre sel huile de friture Pour accompagner 1 sachet de sauce aïoli Christian Potier de mon partenaire Degustabox de la crème de balsamique Ponti de mon partenaire Degustabox de la salade Mettre le sachet de court bouillon dans une casserole d’eau et porter à ébullition. Y plonger la morue et cuire 7-8 min. Pendant ce temps, mettre l’oignon et l’ail épluché dans le bol d’un robot mixeur avec le piment. Mixer pour hacher le tout. Egoutter la morue cuite et retirer les arêtes. La mettre dans le robot et mixer à nouveau. Ciseler la ciboulette dans un saladier. Ajouter la morue, saler et mélanger. Ajouter l’oeuf et mélanger. Ajouter la farine et la levure. Mélanger puis ajouter 1/2 verre de lait environ pour obtenir une pâte épaisse mais pas trop compacte. Chauffer l’huile dans la friteuse à environ 180° ou dans une casserole comme je l’ai fait par fainéantise de sortir la friteuse. Se mouiller les mains sous l’eau froide et former des boulettes de pâte que l’on dépose sur une assiette. Se mouiller les mains toutes les 3-4 boulettes sinon cela va coller aux mains. Plonger les boulettes dans l’huile et cuire environ 3-4 min en les retournant plusieurs fois. Les égoutter sur du papier absorbant. Préparer un lit de salade par assiette et décorer avec de la crème de balsamique, la classe on se croirait au resto 😉 Mettre de l’aïoli dans des petits ramequins individuels. Servir 4 acras par assiette et les tremper dans l’aïoli, hummm !!!! En partenariat avec

Aujourdhui elle fait partie du patrimoine culinaire des Antilles. De nos jours, les accras sont réalisés avec toutes sortes d'ingrédients ; légumes, morue, langouste, crevettes Maintenant passons à la réalisation ! Temps de

Ces beignets, que j’adore au point de pouvoir les manger froids, au petit déjeuner, avec du piment, c’était le monument de la cuisine portugaise auquel je n’arrivais pas à m’attaquer. Pas parce que c’est compliqué, mais parce que j’avais tellement en mémoire le goût parfaitement équilibré en morue, ail, oignon, persil, de ceux que faisait mon beau-père, à l’instinct, sans peser comme souvent pour les recettes familiales, que je ne voyais vraiment pas comment retrouver ce goût à l’identique pensez à toujours noter les recettes familiales. Pour l’avoir vu faire de nombreuses fois, je me souvenais qu’il mettait plus d’oeufs durs que de crus, beaucoup de persil, une pointe de piment, qu’il écrasait l’ail, mais les quantités ? A force d’avoir envie d’en manger et qu’il y ait toujours quelque chose qui ne me convienne pas, je me suis lancée, j’ai goûté et regoûté la préparation, et bingo, du premier coup, c’était pareil. Autant vous dire que j’ai tout noté, pour moi d’abord et pour partager ici. On met le vinho verde au frais et on se remonte les manches. Pour la morue, y a pas à tortiller, on en prend de la salée qu’on fait dessaler avant, dans un grand volume d’eau froide qu’on change régulièrement, après l’avoir rincée pour ôter le surplus de sel. Il existe un genre de morue, vue de loin, dans des boîtes cartons au rayon frais des hyper, déjà dessalée, elle est INFECTE, insipide, mollasse, on la garde pour quand on sera à la porte de l’Ehpad !!! Le truc portugais pour dessaler la morue, mettez vos doigts serrés sur un morceau de morue coupé, sur la coupe précisément, et comptez 24 h par doigt. Si votre morue fait 3 doigts d’épaisseur, ça fait 3 x 24 h, donc 72 h, à l’eau froide qu’on change environ toutes les 4 h, et on la rince. Faites comme moi, dessalez-en plus, et ensuite, sans la cuire, congelez-la, vous en aurez toujours un peu d’avance prête à l’emploi. Je précise que les pasteis portugais n’ont rien à voir, question consistance et goût avec les accras antillais. Ne cherchez pas à comparer, on n’est pas du tout dans le même registre. Pas de farine mais des pommes de terre et beaucoup de morue dans les pasteis, une pâte à beignets et moins de morue dans les accras. LA LISTE pour environ 24 pièces 500 g de morue dessalée on doit avoir 500 g après avoir ôté peau et arêtes, donc il en faut environ 700/800 g 500 g de pommes de terre cuites à l’eau dans leur peau, épluchées 3 oeufs durs 2 oeufs crus 1 oignon émincé 3 gousses d’ail 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1/2 bouquet de persil plat un peu de piment en poudre d’Espelette pour moi huile de friture pépins de raisins pour moi le sel, c’est uniquement si la morue a trop dessalé, ce qui peut arriver avec des morceaux fins ON COMMENCE Remplissez une grande casserole d’eau que vous porterez à ébullition, déposez-y délicatement la morue, coupez le feu, couvrez. Selon l’épaisseur des morceaux, cela va prendre entre 10 et 15 mn. Egouttez-la, laissez la refroidir un peu avant d’ôtez la peau, les arrêtes, de l’effeuiller puis de la malaxer avec les mains qui commencent à coller sévèrement, jusqu’à ce qu’elle ait un aspect haché. Ecrasez les oeufs à la fourchette, tout comme les pommes de terre, ciselez le persil et mélangez, avec les mains, avec la morue, l’oignon, l’ail haché finement, une cuillerée à café +/- selon goût de piment, liez avec les deux oeufs battus et les deux cuillérées à soupe d’huile d’ et rectifiez l’assaisonnement, si besoin je n’ai pas arrêté pour arriver au résultat souhaité. Lorsque le mélange est bien homogène, façonnez des quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe, en intercalant une cuillère entre la préparation et l’autre et en répétant jusqu’au résultat souhaité. La cuillère du dessus vient s’intercaler entre celle du dessous et la préparation, on renouvelle le geste jusqu’à ce que ça soit un peu tassé » pour bien se tenir à la friture Quand tous les pasteis sont façonnés, faire chauffer l’huile 7/10 pour moi avant de les y plonger. Retournez les délicatement pour qu’ils soient bien dorés sur toutes leurs faces, posez-les sur une assiette couverte de plusieurs épaisseurs de papier absorbant avant de servir chauds, avec du piri-piri portugais et des quartiers de citron.

Mettreles beignets dans une poêle pour les faire revenir à feux doux pendant 2 à 3 minutes sur chaque face des beignets. Il est également possible de chauffer vos petits délices dans un four. Pour ce faire, placer une feuille de papier cuisson sur un plateau avant d’y placer vos acras. Chauffer dans le four à une température de 180°C

Forum / Cuisine avez vous une idée d'accompagnement?Plutot légumes, et qui change des haricots verts ou des carottes merci et bizzzzzzzzzzzzzzzz Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. Pourquoi pas une marinade de légumes ?2 aubergines3 courgettes1 poivron rouge4 tomates fermes2 oignons4 citrons15 cl d'huile d'olive5 cl de vinaigre12 baies de genièvresel poivre,lavez les courgettes et les aubergineséliminez les extrémités, coupez les en désébouillantez les tomates, pelez-les, coupez les en 4, enlievez l'eau et les graines, taillez les en les oignons, coupez les en fins quartiersépépinez les poivrons et taillez les en petits carrésfaites bouillir 10 mn dans une sauteuse l'huile, le vinaigre, le jus des citrons le genièvre, du sel et du poivreplongez y les légumes et cuissez 10 mn éteignez et laissez refroidir à température ambiantecouvrez, et laissez mariner 24 h au frigoégouttez les légumes à l'écumoire, et dégustez les AP ! J'aime Et pourquoi pas une ratatouillebien de chez nous!!!!!!moi je mets tous les légumes dans mon micro-onde je les fais un peu cuire comme ça et ensuite je balance au four traditionnel avec des herbes, sel poivre et en sortant le plat du four je mets un filet d'huile d'olive dessus!!!!! surtout parfume le bien avec des herbes de chez nous bisous Michette J'aime En réponse à laurette39776611 Pourquoi pas une marinade de légumes ?2 aubergines3 courgettes1 poivron rouge4 tomates fermes2 oignons4 citrons15 cl d'huile d'olive5 cl de vinaigre12 baies de genièvresel poivre,lavez les courgettes et les aubergineséliminez les extrémités, coupez les en désébouillantez les tomates, pelez-les, coupez les en 4, enlievez l'eau et les graines, taillez les en les oignons, coupez les en fins quartiersépépinez les poivrons et taillez les en petits carrésfaites bouillir 10 mn dans une sauteuse l'huile, le vinaigre, le jus des citrons le genièvre, du sel et du poivreplongez y les légumes et cuissez 10 mn éteignez et laissez refroidir à température ambiantecouvrez, et laissez mariner 24 h au frigoégouttez les légumes à l'écumoire, et dégustez les AP ! J'aime En réponse à michette8 Et pourquoi pas une ratatouillebien de chez nous!!!!!!moi je mets tous les légumes dans mon micro-onde je les fais un peu cuire comme ça et ensuite je balance au four traditionnel avec des herbes, sel poivre et en sortant le plat du four je mets un filet d'huile d'olive dessus!!!!! surtout parfume le bien avec des herbes de chez nous bisous MichetteVi, mais les enfants n'aiment pas les auberginesmais on va peut etre en faire pour nous, il doit rester qq bocaux à la cave. t'inquiète pas, je ne vais pas y aller avec mes cannes bizzzzzzzzzzzzz 1 - J'aime Vous ne trouvez pas votre réponse ? En réponse à an0N_363140299z Vi, mais les enfants n'aiment pas les auberginesmais on va peut etre en faire pour nous, il doit rester qq bocaux à la cave. t'inquiète pas, je ne vais pas y aller avec mes cannes bizzzzzzzzzzzzzTu mets pas d'auberginesjuste le reste de légumes, courgettes, poivrons, oignons et tomateset baste quelquefois je mets des patates en cubes et revenues dans de l'huile pour donner aux enfants l'envie de manger ma tambouillebisous et va pas faire des acrobaties dans la caveMichette J'aime En réponse à michette8 Tu mets pas d'auberginesjuste le reste de légumes, courgettes, poivrons, oignons et tomateset baste quelquefois je mets des patates en cubes et revenues dans de l'huile pour donner aux enfants l'envie de manger ma tambouillebisous et va pas faire des acrobaties dans la caveMichetteMais le les aimeeeeeeeee moiles aubergines euh, on parle pas d'uniforme là? J'aime D'autres idées ?merci les filles J'aime Hmmmbrocolis et chou fleur vapeur? 1 - J'aime Discussions du même auteur

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Aujourd’hui je vous emmène loin… Aux Antilles avec ses accras de morue créole à déguster avec un ti punch. Je me souviens avoir été en Guadeloupe avec mes parents et avoir découvert cette merveille gustative à l’apéro ! On en raffolait et les adultes en mangeaient accompagnés de ti-punch … J’en garde un excellent souvenir ! Alors quand en me baladant dans les allées d’un supermarché je suis tombée sur les produits Chaleur Créole tous ces souvenirs sont remontés à la surface ! Donc, j’en ai eu l’eau à la bouche ! Donc, l’idée m’a traversée l’esprit et je me suis dit je vais en faire tiens ! Ce sont des petits beignets riche en goût, qui vous emmène directement aux Antilles ! Les acras de morue ou accras ou akras sont de petits beignets frits à la morue, aux herbes, aux épices, plus ou moins relevés au piment de Cayenne. Toutefois, mise en bouche traditionnelle de la cuisine antillaise et la cuisine guyanaise. Servis en apéritif, ou en entrée, des variantes peuvent être préparées avec d’autres poissons, crustacés, ou aux légumes. De plus, les acras de morue font également partie des cuisines catalane, espagnole, et portugaise, sous le nom de beignets » bunyols en catalan ; buñuelos en espagnol ; pastéis ou bolinhos en portugais. En revanche, ils ne sont pas très pimentés et sont servis en apéritif, en entrée, ou parfois comme accompagnement des platos combinados assiettes composées. Pour réaliser cette recette d’accras de morue créole un gout d'exotisme Type de plat bouchées apéritives Cuisine French Keyword morue Portions 4 personnes Calories 100 kcal 400 g de morue ou cabillaud 300 g de farine 260-270 ml d'eau 1 c à café levure chimique 1 petit oignon 1 c à café d'Ail en poudre Chaleur créole 4 branches de persil plat 2 cives thym 1 pointe de Piment fort Chaleur Créole 5 cl de jus de citron vert Chaleur Créole huile pour friture Sel, poivre Dans un grand récipient, émietter la morue qui a été cuite auparavant à l’aide d’un couteau ou de ses doigts, pourretirer les arêtes et la peau Hacher finement oignon, persil, cives, et ajouter la pointe de piment fort Mélanger à la morue l’ail, le thym et le jus de citron. Ajouter ensuite l’oignon, le persil, les cives et le piment. Assaisonner aussi avec un peu de poivre. Mélanger la farine avec la levure ou le bicarbonate. Verser la farine dans le mélangemorue/herbes, et délayer au fur et à mesure avec de l’eau froide. Goûter et rectifier si besoinl’assaisonnement en sel. La pâte doit être souple, mais assez épaisse Chauffer l’huile de friture dans une casserole. Former des petites boules de pâte à l’aided’une cuillère à café, puis les déposer délicatement dans l’huile chaude. Chauffer l’huile de friture dans une casserole. Former des petites boules de pâte à l’aide d’une cuillère à café, puis les déposer délicatement dans l’huile chaude. Une fois dorée les sortir et les égoutter sur du papier absorbant article sponsorisé Recetted'accras de Marie-Flore mon amie de Guadeloupe. Ce sont pour moi les meilleurs ! Faire dessaler la morue dans de l'eau fraîche au moins 3 heures.Mettre dans un saladier la farine, les oeufs, le lait tiède et le bicarbonate.Presser les gousses d'ail, hacher l'oignon, ciseler la cive et couper le piment.Mélanger le tout avec la morue dessalée, ainsi que le par Fév 4, 2019 infos Les accras de morues, vous en avez forcément déjà vu ! Ils sont avec le boudin créole, les stars de la cuisine Antillaise. Ce sont ces petits beignets frits, fourrés à la morue, aux herbes et aux épices. Souvent proposés dans les restaurants Antillais mais finalement très répandus aussi ailleurs en guise d’apéritifs ou d’entrée. Ils nous viennent tout droit du Royaume de Dahomey. Apprenons-en plus sur ce territoire lointain et ce plat métissé. Le Royaume de Dahomey. Dahomey » désigne un ancien royaume africain qui existait au Bénin tel que nous le connaissons aujourd’hui. Mais il était bien plus vaste, regroupant le Bénin mais aussi le Togo et le Ghana. Cela remonte à une époque allant du XVIIè jusqu’à a fin du XIXè siècle. Le mot acra » en langue éwé langue Dahoméenne signifie beignet de légumes. Plus tard, la morue est intégrée à la recette et son appellation en éwé devient Lozi » qui signifie littéralement œil de caïman ». Ce terme pourtant très usité à une époque a complètement disparu dans les années 60 au profit de l’ accra ». Les accras de leur invention au 20è siècle. Importée massivement par les premiers colons, la morue a longtemps constituer l’élément principal de la nourriture donnée aux esclaves. Une jolie légende raconte que c’est une Normande installée au Antilles au siècle dernier qui chercha un substitut aux pommes inexistantes sur l’ile pour faire des beignets. Une cuisinière africaine lui suggéra d’essayer la morue. Puis une 3è cuisinière, Indienne elle, proposa de relever la recette avec du piment ! Une recette métissée donc qui prendrait ses sources un peu partout dans le monde ! De nos jours ils sont déclinés à l’infini avec des produits plus rares comme la langouste ou même les oursins. Encore un exemple de met comme le homard, qui est passé du statut de repas du pauvre aux tables des nobles et des restaurants comme la Vespa des Carmes!

Préparation: 20 min. Cuisson : 20 min. Repos : 12 h. 1. La veille, mettez à tremper la morue dans un grand volume d’eau froide, au frigo. 2. Placez la morue dans une casserole d’eau froide, portez à

La délicieuse recette des accras de morue antillais Apéritif typique des Antilles, les accras de morue sont de savoureux beignets fourrés à la morue, idéaux pour s'ouvrir l'appétit grâce à son côté croustillant et son goût de poisson. Découvrez comment cuisiner ces savoureux beignets. Apéritif typique des Antilles, les accras de morue sont de savoureux beignets fourrés à la morue, idéaux pour s'ouvrir l'appétit grâce à son côté croustillant et son goût de poisson. Découvrez comment cuisiner ces savoureux beignets. Quand on part aux Antilles, il est impensable de ne pas goûter aux accras avec le punch local et les plages magnifiques, c'est un trio gagnant pour repartir la tête pleine de souvenirs et les papilles pleines de saveurs ! Mettez un peu de soleil dans votre cuisine grâce à la recette d'accras de morue qui vous feront voyager en une bouchée. La savoureuse recette d'accras de morue Les ingrédients pour 6 personnes 230 g de morue salée 180 g de farine 190 ml d'eau 6 g de levure chimique 1 gousse d'ail 1 demi échalotte 1 oignon Thym Persil Cive 15 ml de jus de citron 1 piment rouge 3 pincées de mélange 4 épices De l'huile de friture Origine Cévennes A partir de 4,95 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Priméal A partir de 3,45 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Brødrene Sperre AS Produit bientôt disponible Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Les étapes de la recette La veille, dessaler la morue. Pour ce faire, la rincer sous l'eau froide afin d'enlever un maximum de sel. La plonger ensuite dans un grand volume d'eau et la laisser tremper entre 12 et 24 heures avant de commencer à la cuisiner. Pour bien faire, changer l'eau régulièrement 4 à 6 fois ; soit toutes les 4 heures. Une fois la morue dessalée, l'égoutter puis l'émietter avec les doigts ou un couteau. Hacher l'ail, l'échalotte, l'oignon, le thym, le persil, la cive et le piment en faisant attention à retirer ses graines. Dans un récipient, mélanger la morue, l'ail, l'échalotte, le persil, le thym, la cive, le piment, le jus de citron et les pincées de mélanges 4 épices. Incorporer la levure et la farine à votre mélange. Rajouter progressivement l'eau tout en mélangeant. Faire chauffer l'huile de friture à l'aide d'une cuillère, déposer plusieurs petites quantités de pâtes dans l'huile afin de les faire frire. Surveiller les accras pendant leur cuisson qui dure entre 3 et 4 minutes une fois qu'ils sont bien dorés, les retirer et les laisser refroidir, déposés sur une feuille de papier absorbant. A table ! Bien accompagner ses accras Les accras de morue se servent généralement en apéritif. Mais vous pouvez aussi les proposer en entrée, accompagnés de boissons, celle qui accompagne les accras par excellence, c'est le punch ! Mais si vous préférez ne pas boire d'alcool, vous pouvez parfaitement accompagner vos accras de cocktails sans alcool ! Les rhums de Ced' Bouteille 70cl 34,00 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile videEtoile vide Distillerie de la Salers A partir de 9,40 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile videEtoile vide Liqueurs Fisselier Bouteille 50cl 21,10 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Ces articles pourraient vous intéresser

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quel légumes avec des accras de morue